白色粉状结晶。在分子环状结构中有空穴，空穴内径0.7～0.8nm，与各种有机物可生成包埋化合物。
熔点：290-300 °C    
 

96%:


外观Appearance                      白色结晶性粉末 
纯度Purity                          >96.0% (HPLC)  
比旋度Specific rotation [a]20/D     +159.0 ～ +164.0°(C=1, H2O) (以干基计) 
吸光度Absorbance                    <0.100(15 g/L, 水, 260.0 nm) 
水分Water                           <14.0 % 
鉴别                                呈正反应
灼烧残渣Residue On Ignition         ≤0.1%

备注：96%级别仅作为组织培养基用

98%:

外观appearance                      white powder
红外光谱IR spectrum                 Consistent with structure 
纯度Purity                          >98.0% (HPLC) 
比旋度Specific rotation [a]20/D     +161.0 ～ +165.0°(C=1, Water) (以干基计)
氨水溶解性solubility                clear colorless to faint yellow solution at 50mg/ml in 1M ammonium hydroxide
水分Water                           <5.0 %


品级Grade                            用于细胞培养, ≥98%   
                                  (for cell culture, ≥98%) 
外观appearance                      white powder
红外光谱IR spectrum                 Consistent with structure 
氨水溶解性solubility                clear colorless to faint yellow solution at 50mg/ml in 1M ammonium hydroxide 
水分water content by karl fischer   ≤14% (10moles/mole) 
purity by thin layer chromatography ≥98% 
细胞培养测试cell culture test       pass

RTECS  GU2293000
    
WGK Germany  2

1.  维生素、香料等包埋剂(微胶囊用剂)；加工助剂；稳定剂。 
    
2. 稳定剂等。
    
具有消除与掩盖特殊臭味；提高与改良食品组织结构；减轻与除去苦涩味道；抗氧化；保持与改善风味等作用。
    
可用于包接食品香精：使其不易挥发。包接天然色素、维生素等使其稳定易溶。消除水产品、畜产品、乳制品、大豆制品等的特殊臭味。减轻咖啡、可可、巧克力、柑橘汁中的苦味。掼奶油、冰淇淋、调味酱、干酪等的乳化稳定剂。改善速溶饮料、食品等的质量。制造粉末油脂、粉末酒等。增强蛋白起泡作用。包接防腐剂，增强防腐效果。
    
橘汁中加入0.5%，加热至90℃溶解后冷至室温，可包埋由橙皮苷所引起的苦味和白色沉淀。 
    
3. 作乳化稳定剂和增稠剂。Β-CD疏水性的空穴结构可以包合易挥发的香料，掩盖和消除臭味，提高天然色素的稳定性，增大难溶物质的溶解度。我国规定可用于汤料，最大使用量100g/kg；在烘烤食品中最大使用量2.5g/kg。 
 
密封干燥保存