无色至微黄色液体或不透明的晶体状物。相对密度1.110-1.120，折射率1.543-1.545，沸点约258-259℃，凝固点>23.5℃，闪点100℃以上，不溶于水，溶于同体积50%乙醇中，酸值1.0。香气清甜，主要是茴清香气，有精美轻微膏香、粉香底蕴。香气平和，留长。

熔点                   22-25 °C(lit.)
沸点                   259 °C(lit.)
密度                   1.113 g/mL at 25 °C(lit.)
折射率               n20/D 1.544(lit.)
FEMA                 2099 
闪点                   230 °F
储存条件           Store at RT. 
水溶解性          insoluble 
Merck               14,604 
BRN                 636654
 

危险品标志                 Xn,Xi 
危险类别码                22-36/37/38 
安全说明                    26-36 
WGK Germany         1
RTECS                      DO8925000
Hazard Note             Irritant 
海关编码                   29094990

用途  主要用于带清香的花香型香精中，如山楂花、茉莉、金合欢、含羞花、刺槐、紫丁香、铃兰、紫罗兰、玉兰、葵花、水仙等。也可用于需要荚兰豆气息的素心兰型香料，用以协调香气和增加豆香香气。还可用于巧克力、可可和鲜果等食用香精中。 
  GB 2760—1996规定为允许使用的食用香料。主要供配制香草、巧克力、可可、杏仁、桃子等香精。 
  用于制备药物和香料 
  用作医药中间体 
  该品具有略带甜味的茴香香气，常用于配制茉莉、紫丁香等香精，适于调配香水。该品是我国 GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制香草、巧克力、可可、杏仁、桃子等香精。也用于有机合成和用作溶剂。
密封保存
生产方法  由大茴香醛还原制得。将大茴香和甲醛、氢氧化钠在乙醇中发生康尼查罗（Cannizzaro）反应，生成对甲氧基苯甲醇。蒸馏回收乙醇后，反应所得油层用苯萃取，加乙酸酸化，再用碳酸氢钠中和至弱碱性，水洗至中性后，蒸馏回收苯，剩余物进行减压蒸馏，得对甲氧基苯甲醇。 
  在甲醇溶液中，用氢氧化钾液处理大茴香醛与甲醛的混合液，得大茴香醇和甲酸混合物，用苯抽提，再用蒸馏法提纯而得纯品。
用铂金作催化剂，氯化亚铁为还原剂，由大茴香醛加氢而得。