麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；晶体形式熔点为148～151°C，甜度为蔗糖的0.8∼0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。

水分含量            % 
≤ 1.0
≤ 1.5
≤ 1.0
麦芽糖醇 (以干基计)  %  
≥ 98.0
92.0～100.5
92.0～100.5
其他多元醇          %
—
≤ 7.0%
—
还原糖 (以葡萄糖计)   %
≤ 0.1
≤ 0.3%
≤ 0.3%
旋光度， °
+105.5～108.5
—
—
熔点 ℃ 
148-151
—
—
炽灼残渣    %  
≤ 0.1
≤ 0.1
—
电阻率 (或电导率)
-
 
≤ 20μs/cm
硫酸盐 ppm
≤ 100
—
—
氯化物 ppm
≤ 50
—
—
重金属 ppm
≤ 10
—
—
铅 ppm
≤ 1
≤ 1
—
镍 ppm
≤ 1
≤ 1
≤ 1
砷 ppm
≤ 3
-
-
细菌总数 cfu/g
≤ 100
—
≤ 1000
酵母菌 cfu/g
≤ 10
—
≤ 100
霉菌 cfu/g
≤ 10
—
 
大肠埃希菌 每 1g
不得检出 
—
—
沙门氏菌 每 10g
不得检出 
—
—

麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用。作为功能性甜味剂，它可应用于糖尿病患者专用食品、防龋齿食品及低能量减肥食品；麦芽糖醇的甜度接近于蔗糖，一般不需另外添加强力甜味剂，使用方便，能以质量比为基础直接代替普通糖，而不需要改变原来的生产方法和生产配料；作为填充型甜味剂、保香剂、黏稠剂、保湿剂和糖果品质改良剂，可根据各种不同的实际需要适宜添加。 
      麦芽糖醇是蔗糖的理想替代品，国际上主要应用于无糖口香糖包衣、无糖巧克力、无糖硬糖等糖果领域，我国规定可用于冷饮、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜等食品中。  
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