本品为紫红色或红色结晶性粉末。无臭、无味，受光、热、空气影响后，产品外观色泽变淡。溶于二硫化碳、苯、氯仿，微溶于乙醚、石油醚、食物油、环已烷；
几乎不溶于乙醇、水、酸、碱。在橄榄油和苯中的溶解度均为0.1g/mL，在氯仿中的溶解度为4.3g/100mL，高浓度时呈橙红色，低浓度时呈橙色至黄色。
在pH值2～7的范围内较稳定，且不受还原性物质的影响，但对光和氧均不稳定，铁离子会促使其褪色。狗经口LD^ {50}^8g/kg，ADI 0~5mg/kg。
溶解度  hexane: 100 μg/mL, soluble
form  powder
color  red to purple
Merck  1853 
熔点  176-184 °C (dec.)
闪点  103 °C 
储存条件  −20°C 
 

危险类别码      44 
安全说明          7-15-18 
WGK Germany  1
 RTECS           FI0329500 
F                    1-8-10-16 
 

 β-胡萝卜素可在体内分解成2分子维生素A，故称VA原，是动物繁殖，特别是黄体机能所需，因此其主要用途是作为饲料添加剂补充动物体内的维生素A，
另外也有部分β-胡萝卜素用作食品、饮料、化妆品的着色剂。
用途1  营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。
现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。
用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。
一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。 
用途2  主要应用于食品、保健品和药品 
用途3  作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 
用途4  食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。 
用途5  作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。
装入避光密闭容器内，装后需充氮或抽真空。本品开封后应尽快使用，以免氧化、受热、受潮变质。