左旋谷氨酸为白色磷片状晶体。无臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
熔点  205 °C (dec.)(lit.) 
比旋光度  32 º (c=10,2N HCl) 
密度  1.538 
 

品级Grade                                                  超纯级, ≥99.5% (NT)   
外观Appearance                                       白色粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry       和对照品匹配
纯度Purity((NT)                                          ≥99.5%  
比旋光度Specific rotation [α]20/D       +31.5±1.0°, c = 5% in 5 M HCl 
不溶物insoluble matter,                         passes filter test 
外源氨基酸foreign amino acids             ≤0.5%  
灼烧残渣Residue on ignition(as SO4)     ≤0.05%  
干燥损失loss on drying, 20 °C (HV)       ≤0.05%  
盐酸溶解实验solubility 1 M HCl:              soluble1 M at 20 °C, clear, colorless 
氯chloride (Cl-):                                         ≤100 ppm 
硫酸根sulfate (SO42-):                              ≤200 ppm 
cation traces Al:                                         ≤5 ppm 
  Ba:                                                             ≤5 ppm 
  Bi:                                                              ≤5 ppm 
  Ca:                                                            ≤200 ppm 
  Cd:                                                           ≤5 ppm 
  Co:                                   ≤5 ppm 
  Cr:                                   ≤5 ppm 
  Cu:                                   ≤5 ppm 
  Fe:                                   ≤5 ppm 
  K:                                    ≤50 ppm 
  Li:                                   ≤5 ppm 
  Mg:                                   ≤5 ppm 
  Mn:                                   ≤5 ppm 
  Mo:                                   ≤5 ppm 
  NH4+:                                 ≤100 ppm 
  Na:                                   ≤200 ppm 
  Ni:                                   ≤5 ppm 
  Pb:                                   ≤5 ppm 
  Sr:                                   ≤5 ppm 
  Zn:                                   ≤5 ppm 
λ            1 M in 1 M HCl 
UV absorption 
  λ: 260 nm A:                          ≤0.1 
  λ: 280 nm A:                          ≤0.1 

1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。
2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 “ 要素膳 ” 的原料之一，在临床上使用。 
3.用途  用于制药、食品添加剂、营养强化剂 
4.用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症。 
密封保存。